山梨糖醇別名山梨醇，英文名Sorbitol,分子式是C6H14O6，為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內變化，相對密度約1.49。易溶于水（1g 溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。

【山梨醇應用】

1.食品工業

山梨醇添加到面包糕點中，可作為保濕劑甜味劑，且大部分轉化為果糖，不會引起糖尿病，在冰淇淋、巧克力、口香糖中都有應用。此外，水產上也作為保濕劑廣泛應用。

2.醫藥工業

山梨醇是合成維生素C的重要原料。在復合氨基酸制劑、復合維生素制劑、利尿藥、利膽藥和緩瀉藥等配制中也廣泛應用。

3.日化工業

山梨醇在日化方面主要用作柔軟劑、濕度調節劑和潤滑劑等，廣泛用于乳劑、嗽口液、香水、防臭膏等的配方。由于山梨醇的抗菌作用優于甘油，因而油膏或潤膚膏中加入濃山梨醇溶液可使性能改進。

4.紡織工業

山梨醇與鐵和銅離子的螯合作用常在強堿性的織物漂洗溶液中應用； 在改進棉纖維耐洗耐穿性的溶液配方中，山梨醇可作為未反應甲醛的清除劑和去污后的增韌劑。山梨醇酐單油酸酯常與陰離子表面活性劑結合用作干洗劑。山梨醇與環氧氯丙烷的縮合產物與硬脂酸三乙烯三胺肼反應后可用作織物軟化劑。

5.其它用途

山梨醇在皮革、造紙和冶金等工業中可用作柔軟劑、金屬表面處理劑、濕度調節劑和膠粘劑等。也可作為冷凍液或顯影液的配方組分。山梨醇與甘油結合在軟性粘膠或軟木粘結劑中應用可改進產品的機械強度和耐溫、耐濕性能。作為堿性蝕刻液組成，山梨醇有助于防止在鋁和鋁合金表面硬殼的形成。在肥料中添加可作為螯合劑，在墨水中加入山梨醇，可阻止墨水在筆尖的沉淀，保持筆尖書寫流利。